Tu fiambrerita semanal #107
Hablemos de producción de huevos en el hogar
¡Hola! La semana pasada escribí en defensa de los huevos del país. Hoy converso con Yahaira Torres Burgos del Servicio de Extensión Agrícola sobre producción de huevos en el hogar. Ella hace poco dio unos talleres de crianza de gallinas de traspatio en Juana Díaz. Viene otro taller de Extensión por ahí en Santa Isabel; te comparto la info. También hoy incluyo una entrevista que me hizo muy feliz verla.
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Hablemos sobre producción de huevos en el hogar con Yahaira Torres Burgos
Ya en casa no hay gallinas. Tengo la suerte de que un vecino tiene y nos regala huevos. Yo quiero producir también en algún momento, cuando tenga mi propio patio. Pero quiero tener un gallinero chévere, no como en casa de Guela que andaban realengas y uno se tenía que ir jalda abajo buscando los nidos.
Sé que cuando llegue ese momento voy a poder contar con la Agente Agrícola del Servicio de Extensión Agrícola de mi municipio, la agrónoma Yahaira Torres Burgos. Quién también es experta en producción animal y ciencias de la carne. Ella hace poco facilitó varios talleres sobre producción de huevos en el hogar.
Luis Alexis: Cuéntame de los talleres de crianzas de gallinas en la casa, de traspatio, que ofreciste los días 1, 8 y 15 de abril en la Estación Experimental Agrícola de la UPR en Juana Díaz. ¿Qué te motivó a llevarlos a cabo?
Yahaira: Un agricultor del sur llevaba un tiempo pidiéndomelo. Él mismo tiene una crianza de gallinas ponedoras que va en crecimiento; adquirió una finca y quiere volverse un productor comercial. Eso fue parte de la motivación para organizar esos talleres. Más también estaba la creciente necesidad de la población en cuanto a este tema por el alza del precio en los huevos.
Aparte de estas tres mañanas intensas, repletas de material y actividades, el 29 de abril se realizó un taller donde se construyó un Chicken tractor con la ayuda del Dr. Aníbal II Ruiz, Decano Auxiliar del Servicio de Extensión Agrícola. Y otros compañeros de Extensión han dado estos talleres en Maunabo, Aibonito, Cabo Rojo, Gurabo y otros municipios.
Me consta que organizar esos talleres puede ser complicado o tardarse dada la situación de la Universidad. Yo me emocioné cuando vi el flyer, pero no pude ir porque estaba trabajando fuera de Juana Díaz. ¿Cuánta gente impactaste? ¿Qué se llevaron de allí? ¿Qué te dijeron?
Durante esos tres días participaron cincuenta personas con y sin experiencia, y hasta familias completas, tanto de pueblos limítrofes como personas que viajaron desde Cabo Rojo, Guaynabo, Adjuntas, entre otros.
Aprendieron desde la embriología e incubación del huevo, la anatomía reproductiva de las aves para hacerles entender de dónde sale el huevo y qué es, razas de gallinas ponedoras, sistemas de producción, alimentación, manejo del huevo, entre muchos otros. También durante la clausura del curso pudieron comprar sus pollitos, alimento, comederos, entre otros materiales necesarios para su crianza.
Las personas salieron satisfechas del curso, el agricultor que me motivó a brindar este curso me dijo que le hubiese gustado saber mucha de esa información antes de comenzar y que los participantes podrían comenzar con el pie derecho por haber tomado el curso. Una de las parejas que tomó el curso me llamó luego de varias semanas para informarme que 8 de los 10 huevos que pusieron a incubar eclosionaron y estaban muy emocionados de tener a sus pollitos, lo cual es un logro para ellos y una satisfacción y logro para mí también.
En mi defensa de los huevos del país escribí sobre bacterias peligrosas—patógenos—presentes en los huevos. Y lo hice a partir de un clip que se compartió. Mas bien escribí en defensa de comprar huevos en la calle y de consumir huevos que se producen en el patio de uno. ¿Debo preocuparme mucho por Salmonella spp., Campylobacter jejuni y otras si consumo huevos de mi hogar?
Los huevos contaminados con Salmonella si pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, pero está en cada uno de nosotros manejar el huevo de forma segura. Dentro de las cosas que podemos hacer es mantener el huevo refrigerado bajo 40oF y evitar los cambios en temperatura, al igual que debemos cocinarlos bien antes de consumirlos.
Este grupo de bacterias puede encontrarse en aves crudas, carne de vacuno y en ocasiones en frutas y vegetales mal lavados. Adicional algunas mascotas pueden transmitirla: pollitos, otras aves, tortugas o reptiles, e incluso perros o gatos. Por eso hay que seguir las recomendaciones antes mencionadas de refrigerar y no consumir los huevos crudos.
Además, del manejo adecuado del huevo, dentro de su crianza de gallinas, se puede reducir la presencia de Salmonella enteritidis llevando a cabo medidas de bioseguridad, te voy a mencionar algunas de ellas pero podría extenderse a más.
Comenzando por limitar la entrada de personas a la producción y tener un proceso de limpieza y desinfección adecuado para las jaulas, comederos, nidos y algo tan sencillo como el lavado de manos y hasta desinfección correcta del calzado Todo esto son cosas que podemos hacer a nivel de finca como a nivel de nuestro hogar.
Si compro huevos en la calle o si alguien me regala huevos, ¿qué debo considerar para mantener mi bienestar físico y reducir riesgos de contaminación?
Tengamos siempre presente que, si son huevos frescos y del país, estamos apoyando la economía de Puerto Rico. Entiendo que es bien importante la comunicación con esta persona de quien recibimos los huevos. Tratemos de saber sobre el manejo del huevo, si su recolección de huevos es frecuente y si este fue lavado [con agua], porque a la vez que un huevo haya sido lavado [con agua] hay que refrigerarlo. En el caso de que un huevo esté sin lavar [con agua] podría durar hasta dos semanas a temperatura ambiente y meses en la nevera. Lo importante en este caso es conocer eso, si un huevo está lavado para conocer cuál sería ese largo de vida del huevo en nuestro hogar.
Podemos reducir significativamente los riesgos a la salud cocinando el huevo completamente cómo te mencioné; lavarnos bien manos y los utensilios que usemos con agua caliente y jabón, antes y después de tocar huevos crudos; desechar huevos rotos; no mantener los huevos fuera de la nevera por más de dos horas y colocarlos en la parte más fría de ella (evitando la puerta.)
Si tengo gallinas en mi casa o quiero empezar a producir huevos de traspatio, ¿qué medidas debo asumir? ¿Hay recursos del Servicio de Extensión Agrícola disponibles?
Cada municipio tiene su agente agrícola, ese es el mejor recurso del SEA. Si nos encontramos nosotros en las oficinas a través de la isla para orientarlos y brindarles acompañamiento mediante educación no formal en este proceso de la crianza de gallinas. También tenemos un especialista al que se le podría solicitar apoyo en ciertos casos, pero principalmente nos apoyamos entre compañeros agentes agrícolas.
Son muchas las cosas que debemos considerar. El espacio requerido para aves alojadas en jaulas es de 1.5 a 2 pies [cuadrados], para aquellas alojadas en una estructura en sistema de piso son 2 a 3 pies cuadrados. Estas comenzarán la puesta de huevos a partir de la semana 18 a la 20 y debemos ya para ese tiempo tenerle los nidos para que se adapten, los mismo deben estar a una altura de 2 pies sobre el suelo y se debe tener al menos 1 nido por cada 4 a 5 gallinas.
También es importante proveerles perchas para que estas lleven a cabo su comportamiento natural y para que alcancen los nidos. Las gallinas requieren de igual cuidado que cualquier otro animal, un lugar para resguardarse, agua y una alimentación balanceada.
Aparte de eso, es importante conocer nuestra dieta para así decidir cuánta producción necesito para mi hogar. También hay reglamentaciones que dependen donde uno viva y el número de animales en producción. Algunas urbanizaciones no permiten animales de granja. Y hay otras consideraciones, pero esas son las recomendaciones básicas. Para más información recomiendo que se comuniquen con su agente agrícola del SEA más cercano.
Agradecido con Yahaira por su tiempo y por su trabajo tan importante para Juana Díaz y Puerto Rico. Esta entrevista fue condensada y editada para mejorar su claridad. Aquí puedes acceder el directorio del Servicio de Extensión Agrícola.
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